Огурцы относятся к урожайным культурам, но очень часто садоводы сталкиваются с тем, что у плодов появляется горький привкус. Происходит это из-за наличия кукурбитацина — естественного соединения, находящегося в кожуре. А вот его концентрация будет зависеть от того, в каких условиях выращивалась культура. В данном материале как раз и будет рассказано о причинах появления неприятного привкуса.
Причины появления горечи в огурцах
Специалисты в культивировании огурцов выделяют три основных причины.
Резкая смена погоды
Неблагоприятные погодные условия оказывают влияние на конечное качество продукта.
Если погода преподносит неприятные сюрпризы, то стоит позаботиться о защите будущего урожая. Культуру накрывают легкими неткаными материалами, чтобы не происходило подмерзания.
Чрезмерный полив или недостаток влаги
Родина огурцов находится в теплых тропиках, и уже оттуда они распространились по всему миру. Со временем растение, не без помощи человека, приспособилось к среднеклиматическим условиям, но все же они не совсем подходят культуре.
Огурцы плохо переносят засуху, и помочь здесь может только правильный и своевременный полив.
Слишком большое количество влаги тоже не нравится овощу из тропиков. А наибольшую опасность представляет бесконтрольный полив водопроводной водой, ведь она очень часто слишком холодная для теплолюбивого растения.
Еще одним неприятным последствием становится то, что из-за большого напора (если полив производится из шланга) размывается грунт под кустиками, а это приводит к оголению корней.
Неправильный полив прямой путь к заражению различными видами гнили. У культуры не остается сил для добычи из почвы нужного количества питательных компонентов и влаги, а это приводит к тому, что в завязях повышается концентрация кукурбитацина.
Недостаток аммонийных веществ
Еще одной причиной наличия горького вкуса является нехватка подкормок. Если огородник не предоставит культуре достаточное количество удобрений, то начнется усиленная выработка того самого элемента, дающего неприятные вкусовые ощущения.
Помимо этого, изменяется и форма плодов — они становятся кривыми, а такие экземпляры неудобно использовать для засолки.
Способы устранения горечи в огурцах
Разобравшись с тем, какие факторы могут навредить вкусовым качествам овощной культуры, стоит перейти к способам, как убрать горечь из огурцов перед консервированием.
Натирание
Самый простой и легкий вариант. Накопление кукурбитацина происходит в той части овоща, что расположена рядом со стеблем. Достаточно отрезать данную часть (1 — 2 см), разрезать огурец пополам вдоль и интенсивно потереть половинки друг о друга.
В процессе натирания будет появляться небольшое количество белой пены, именно в ней и содержится кукурбитацин. Как только пена перестанет выделяться, овощ нужно промыть под проточной водой.
Использование соли
Рецепт звучит следующим образом: нужно порезать огурцы на небольшие кусочки и засыпать их солью. Овощи оставить на полчаса, чтобы они дали сок вместе с которым, уйдет горький привкус.
Остается промыть огурцы достаточным количеством воды и использовать, можно даже для салатов.
Вымачивание в воде
Вода — отлично избавляет свежие огурцы от переизбытка кукурбитацина.
Плоды обрезают с двух сторон, либо режут вдоль, и затем кладут в воду с растворенной в ней поваренной солью. Остается подождать от 10 до 12 часов прежде, чем использовать овощи.
Предотвращение горечи огурца на грядке
Для тех, кто предпочитается делать заготовки из собственного урожая рекомендуется познакомиться со следующей частью статьи. Тут будут собраны полезные советы о том, как вырастить огурцы без горечи.
Соблюдая следующие несложные правила, люди получают практически идеальный урожай:
- Для полива применяется исключительно отстоявшаяся теплая вода. Для 1 кустарника используют 1,5 литра воды, данное значение увеличивается вдвое при наступлении жары. Жидкие подкормки готовят на основе прогретой солнечными лучами воды.
- Отличная защита от похолоданий — нетканые материалы. Если же огурцы выращиваются в теплице, то нельзя допускать сквозняков при проветривании.
- Все подкормки вносят согласно инструкции, чтобы не было ни переизбытка, ни недостатка.
- Конский навоз нужно заменить на коровяк или птичий помет (обе подкормки вносят в виде настоев).
- На сегодняшний день существует ряд гибридных сортов, не имеющих горького привкуса. Упаковка семян должна иметь маркировку «без генетической горечи». Но это не значит, что указанными выше правилами стоит пренебрегать.
Разумеется, полной гарантии отсутствия горького привкуса никто не дает, но соблюдение агротехнических норм позволяет в несколько раз снизить возможность появления неприятного вкуса.
Устойчивые к горечи сорта огурцов
Раз уж зашла речь о наличии некоторых сортов, не обладающих горьким привкусом, то стоит более подробно остановиться на таких экземплярах:
- У Герасима период вегетации длится 39–41 день. Сорт относится к скороспелым, партенокарпическим, имеет устойчивость к ряду заболеваний (оливковая пятнистость, мучнистая роса, гнили). Плоды вырастают по длине от 10 до 12 см и набирают массу от 90 до 120 грамм.
- У Гирлянды более длительные вегетативный срок (42–50 суток). Посадить такой сорт можно на теневой стороне участка. Обладает устойчивостью к тем же недугам что и Герасим. Размер плодов 12–14 см, вес 110–130 грамм.
- Для Доки свойственно хорошо переносить неблагоприятные погодные условия и давать плоды размером в 10–12 см и массой от 90 до 110 грамм. Кстати, урожай хорошо переносит транспортировку.
- У Хоровода время вегетации от 43 до 50 дней. Гибрид имеет устойчивость к некоторым недугам (корневая гниль, пятнистость, мучнистая роса). У плодов средние размеры от 10 до 12 см, а масса 100–120 грамм.
- Гостинец относится к партенокарпическим сортам со сроком вегетации 40–45 дней. Культура обладает хорошим иммунитетом к следующим недугам: кладоспориоз и корневые гнили. Для плодов характерно наличие коротких полосок и слабовыраженных пятен на темно-зеленой шкурке. Длина одного огурца около 12 см, а вес от 100 до 120 грамм.
Соблюдение простых правил, а также посев специально выведенных сортов огурцов позволит получить максимально качественный по вкусу урожай. Если же горечь таки имеется, то как убрать горечь из огурцов перед засолкой, было изложено в статье выше. Такие советы актуальны и зимой, и летом.
